A partir du 1er septembre 2026, les repas à destination des restaurants scolaires des trois écoles publiques, du centre de loisirs Arlequin et du portage à domicile pour les bénéficiaires du CCAS seront préparés depuis la nouvelle cuisine municipale de la Ville d’Auray. 650 repas sortiront quotidiennement de ses fourneaux. 

Une nouvelle page pour la cuisine municipale

Après un an et demi de travaux, la cuisine municipale est officiellement opérationnelle. Cette nouvelle infrastructure constitue un véritable outil au service du goût, de la qualité et du bien-manger, au bénéfice des enfants de la commune comme des bénéficiaires du CCAS pour le portage à domicile.

Les restaurants scolaires des trois écoles publiques et le centre de loisirs Arlequin seront approvisionnés en liaison chaude, une première, tandis que le portage à domicile (destiné aux personnes de plus de 60 ans et aux personnes handicapées ayant des difficultés à préparer leur repas) sera réalisé en liaison froide. 

 

La cuisine municipale à la loupe

•    Bâtiment de 550m2 implanté sur un terrain de 1 500m2 dans la zone Porte Océane
•    Coût des travaux : 3 287 954 € TTC 
•    Subventionnés par l’Etat, la Région, le Département et AQTA

Un prestataire choisi pour la qualité et le savoir-faire

À l’issue de la procédure d’appel d’offre, suite à la fin du précédent marché public, la commune a retenu Armonys Restauration pour assurer la préparation des repas et goûters - pour une durée d’un an reconductible. 

Armonys Restauration est une entreprise régionale de restauration collective, créée en 2013 et dont le siège social est basé à Vannes, qui privilégie le fait maison, les produits frais et de saison.

Les chiffres clés : 

  • 80 restaurants gérés
  • 85% de produits frais
  • 175 producteurs locaux en circuits courts
  • 100% des objectifs EGAlim atteints

 

 

Des engagements forts dans l’assiette 

Du « fait maison » : Tous les repas sont préparés sur place à partir d’une majorité de produits frais et bruts, sans cuisine d'assemblage.

Effort sur le bio : Alors que la loi EGAlim impose un seuil de 20 % de bio, le nouveau cahier des charges alréen en exigeait 30 %. Armonys Restauration s’est engagé à atteindre progressivement 40 % de produits issus de l'agriculture biologique. 

Ancrage local et qualité des produits : La sélection des produits est de la responsabilité d’Armonys Restauration qui privilégie les circuits courts avec des partenaires identifiés. 

Par ailleurs toute une liste de produits sont rigoureusement interdits : les OGM, l'huile de palme et d'arachide, les poissons d'aquaculture intensive ou menacés, les poudres et fonds de sauce industriels ou encore les soupes lyophilisées.

Une vigilance sur les enjeux de durabilité et de santé

Armonys Restauration inscrit ses pratiques dans les recommandations du Programme National Nutrition Santé. 

650 repas confectionnés au quotidien, 
sans oublier les pique-niques et les goûters des enfants

L’équipe de cuisine sera composée de 4 personnes : 

  • 1 chef gérant,
  • 1 second de cuisine,
  • 2 employés de restauration. 

Dès 6h, l’équipe commence la préparation de l’ensemble des repas destinés aux différentes écoles et bénéficiaires du CCAS. Jusqu’à 8h, les quantités peuvent être adaptées par rapport aux effectifs du jour pour éviter le gaspillage. 

Les repas et les goûters sont ensuite conditionnés en bacs gastronomes, placés dans les caissons de transport puis chargés dans les véhicules. Les repas à destination du portage sont envoyés en liaison froide.

 

Liaison chaude et liaison froide

Le principe de la liaison chaude permet de servir des plats préparés juste avant le service. 

Les préparations culinaires sont maintenues à une température supérieure ou égale à 63°, sans rupture thermique et transportées en containers isothermes ou chauffants jusqu’aux restaurants scolaires. Cette méthode permet de préserver la qualité nutritive et gustative des produits. 

Les pique-niques et goûters seront préparés et livrés par l’équipe de restauration selon les mêmes exigences qualitatives et nutritionnelles que les repas cuisinés.

Pour les bénéficiaires du CCAS, les repas seront confectionnés avec les mêmes produits bruts, frais et « fait maison ».  

Les recettes seront similaires à celles des enfants mais des produits « plaisir » seront ajoutés, plus adaptés aux adultes (saucisse de Toulouse, langue de bœuf, jambon grillé…).

Zoom sur les enfants…

Des recettes saines, imaginées par et pour les enfants 

Armonys Restauration s’engage à proposer des menus variés tout au long de l’année scolaire, sans jamais servir deux fois le même menu. Elle privilégie des recettes « maison », élaborées à partir d’ingrédients simples et de qualité, avec des assaisonnements naturels. Toutes les recettes sont validées par une diététicienne-nutritionniste.

Les menus sont également adaptés aux besoins et aux goûts des enfants, afin de favoriser le plaisir de manger et la découverte de nouvelles saveurs. 

 

Le vote des enfants 

Lorsqu’une nouvelle recette est introduite, les enfants sont invités à voter. Une urne est placée dans le réfectoire et chaque enfant peut déposer un jeton pour donner son avis sur la recette : 

  • Vert : j’ai aimé, la recette est validée
  • Jaune : c’était correct, la recette est à retravailler
  • Rouge : je n’ai pas aimé, la recette ne sera plus proposée

 

Des animations régulières

Chaque fin de mois, les anniversaires des enfants sont célébrés autour d’un gâteau « maison » préparé par le chef. Et durant l'année, des repas à thème sont prévus (cuisine des pays voisins, semaine du goût et du développement durable, …).

 

À l’écoute des familles

  • Des commissions de restauration auront lieu entre Armonys Restauration, des représentants de la Ville et des parents d'élèves pour évaluer les retours sur les menus et ajuster les recettes si nécessaire.
  • Des portes ouvertes seront organisées chaque année pour que les familles puissent visiter la cuisine municipale, rencontrer l'équipe et déguster les produits servis aux enfants.

 

Démarche RSE

L’entreprise s’engage au quotidien en faveur du développement durable, à travers des actions concrètes sur la gestion des déchets et la sensibilisation.

  • Réduction des emballages : Armonys Restauration livre les yaourts et fromages blancs directement en seaux afin de limiter le recours aux pots en plastique. Il privilégie également le fromage à la coupe, excluant ainsi les portions emballées individuellement aux restaurants scolaires.
  • Lutte contre le gaspillage : Une démarche anti-gaspillage structurée permet à Armonys Restauration d'atteindre un résultat de 45g de restes par repas, une performance 2,5 fois meilleure que la moyenne nationale.
  • Mobilité verte : Pour assurer les livraisons, l’entreprise met à disposition deux véhicules, dont un véhicule électrique.